Śledzie są bogatym źródłem pełnowartościowego i dobrze przyswajalnego białka. Zawierają sporo tłuszczu, jednak jest to największa zaleta śledzi. Aż 70 proc. tego tłuszczu stanowią dobroczynne dla zdrowia nienasycone kwasy tłuszczowe, m.in. kwasy Omega – 3.
Wspomagają one odporność, pomagają zapobiegać chorobom serca, regulują ciśnienie tętnicze krwi oraz obniża poziom cholesterolu. Poza tym wzmacniają kości i wspomagają pracę oczu.
Śledzie, dzięki zawartości kwasów Omega – 3, wpływają też na nastrój, zwiększając poziom serotoniny i działają przeciwdepresyjnie, wzmacniają pamięć i koncentrację. Są bogatym źródłem witaminy A, witaminy D oraz witaminy E, która ma działanie przeciwmiażdżycowe. śledzie powinny więc jadać osoby cierpiące na choroby układu krążenia.
W śledziach jest też sporo witaminy B6 (100 g ryby pokrywa w 20 proc. dzienne zapotrzebowanie na B6) oraz witaminy B12 (jej zawartość w 100 g przewyższa dzienne zapotrzebowanie aż czterokrotnie). Śledzie dostarczają także dużo żelaza, cynku i miedzi oraz fosforu i jodu.
Wartości odżywcze w 100 g:
- Wartości energetyczne – 784 kJ/187 kcal
- Tłuszcze – 13,6 g
- w tym nasycone kwasy tłuszczowe – 2,58 g
- Węglowodany – 0 g
- w tym cukry – 0 g
- Białko – 16,5 g
