Sandacz jest aktywny wieczorem, szczególnie po zachodzie słońca, w nocy oraz nad ranem. Dobrze widzi w ciemności. Wylęg żywi się planktonem, przy długości 3–4 cm zaczyna polować na narybek innych ryb, przy długości 5–10 cm staje się typowym drapieżnikiem. Żywi się główne niewielkimi rybami. Wielkość zjadanych ryb ogranicza dość wąskie gardło. Oprócz ryb zjada czasem larwy owadów.
Ma delikatne w smaku, białe, chude i jędrne mięso. Doskonale sprawdza się w daniach ostrych i łagodnych. Pasują do niego ziołowe, intensywne w smaku sosy, warzywa, grzyby oraz białe wytrawne wino.
Wartości odżywcze w 100g:
- Wartość energetyczna — 352 kJ/84 kcal
- Tłuszcze — 0,7 g
- w tym nienasycone kwasy tłuszczowe — 0,19 g
- Węglowodany - 0 g
- Białka — 19,2 g
- Woda — 78,9 g
